荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，因荆州自古盛产鱼类，所以湖北荆州的鱼糕亦作为荆州的八大名肴代代流传。但是很多地区都人们都不知道这道美食：所谓食鱼不见鱼，可人百合糕，经过历史的传承鱼糕越做越为精美用鱼和猪肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的宴席上的头道菜。荆州盛产鱼类，故湖北荆州的麻将玩法都称之为荆州搓鱼，如果有喜欢这个游戏的朋友可以选择易棋游戏下载看看，简单易玩。下面就让小编来带大家看看如何在家制作这道美食

一、湖北荆州的鱼糕做法及材料大全

1、草鱼 3KG左右 —— 鱼最好选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。 从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳 。
2、猪肥膘肉1斤—— 洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状，猪皮不要扔，用作备用。
3、新鲜土鸡蛋10个。—— 蛋清和蛋黄分开装在碗里备用。
4、姜水 1KG左右。
5、葱白末 20g
6、玉米淀粉250g
7、其它：精盐50g、味精5g、胡椒粉5g

二、鱼糕的做法大全(顺序不可颠倒) 注：所有的搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌哦!
1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀;
2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。 一次加水不可过多，以免伤水。
3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。)
4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。 最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了)
5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。
7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成自己想要的形状即可。